É perfeitamente possível criar receitas saborosas para um churrasco vegetariano, utilizando ingredientes que proporcionam muito gosto, textura e diversidade. Os vegetais podem ser grelhados, marinados ou temperados de maneiras inovadoras, garantindo pratos aromáticos e convidativos. Além de serem opções leves e saudáveis, essas preparações surpreendem até mesmo aqueles que não adotam uma alimentação vegetariana.

A seguir, descubra 9 receitas imperdíveis para o churrasco vegetariano!

Espetinho vegetariano

Ingredientes

Legumes

• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 abobrinha cortada em rodelas grossas
• 2 cebolas-roxas
• 12 tomates-cereja
• 4 espigas de milho-verde cortadas em rodelas grossas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Água para cozinhar

Montagem

• 12 palitos de churrasco
• Papel-manteiga para forrar

Modo de preparo

Legumes

Comece descascando as cebolas-roxas e cortando-as em 4 partes. Reserve. Em uma panela com água, adicione as rodelas de milho-verde e leve ao fogo médio. Após chegar à fervura, cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Remova as sementes dos pimentões e corte-os em 6 pedaços.

Em um recipiente, misture os pimentões picados, a abobrinha, as rodelas de milho-verde, as cebolas-roxas e os tomates-cereja. Acrescente azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Combine tudo e deixe descansar por 4 horas na geladeira.

Coloque os palitos em uma assadeira com água fria para deixá-los de molho por 15 minutos, evitando que queimem. Após secá-los, acomode os vegetais de forma intercalada, colocando os mais firmes nas extremidades para garantir que assem bem. Leve os espetinhos à churrasqueira até que os vegetais estejam dourados e macios. Sirva quente.

Farofa veggie

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 banana-da-terra descascada e cortada em cubos
• 1 cebola descascada e picada
• 1 pimentão sem sementes e cortado em cubos
• 1 cenoura descascada e ralada
• 3 dentes de alho descascados e amassados
• 2 tomates sem sementes e cortados em cubos
• 4 xícaras de chá de farinha de mandioca
• Sal, pimenta-do-reino moída e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, o pimentão e a cenoura e refogue até a cebola ficar transparente. Junte o alho e refogue mais 5 minutos. Acrescente o tomate e a banana-da-terra, misture e tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue até o tomate desmanchar e a cenoura ficar macia. Em seguida, adicione a farinha de mandioca e mexa até que ela fique levemente dourada. Desligue o fogo, polvilhe com cheiro-verde e sirva em seguida.

Tofu grelhado

Ingredientes

• 400 g de tofu firme
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de alho picado
• Suco de 1/2 limão
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Corte o tofu em fatias grossas e pressione levemente com papel-toalha para remover o excesso de água. Em uma tigela, misture o molho de soja com azeite de oliva, suco de limão, páprica doce, alho e pimenta-do-reino. Coloque o tofu na marinada e deixe descansar por 20 minutos, virando na metade do tempo. Depois, leve à grelha aquecida e doure até formar uma crosta levemente crocante. Sirva quente.

Hambúrguer de proteína de soja

Ingredientes

• 1 xícara de chá de proteína de soja granulada
• 1 xícara de chá de água quente
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de farinha de aveia
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 dente de alho descascado e picado
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Hidrate a proteína de soja colocando-a em um recipiente e adicionando a água quente com o molho de soja. Deixe descansar por 10 minutos e depois esprema bem para retirar o excesso de líquido. Transfira a soja hidratada para outro recipiente e misture com azeite de oliva, extrato de tomate, alho, páprica defumada, cominho, sal e pimenta-do-reino.

Adicione a farinha de aveia aos poucos e mexa até obter uma massa firme e moldável. Modele em formato de hambúrgueres, coloque em uma assadeira e leve à geladeira por 15 minutos para firmar. Aqueça uma grelha e doure os discos por 4 minutos de cada lado. Sirva quente.

Ingredientes

• 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido
• 1 beterraba descascada e cozida
• 2 colheres de sopa de tahine
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• 1 dente de alho descascado e picado
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de água (se necessário)

Modo de preparo

Em um processador, adicione o grão-de-bico, a beterraba, o tahine, o suco de limão, o alho, o sal e o azeite de oliva. Bata até alcançar um creme homogêneo. Se a mistura estiver muito espessa, adicione um pouco de água aos poucos até obter a consistência desejada. Ajuste os temperos e bata novamente. Transfira para um recipiente e leve à geladeira para esfriar. Sirva em seguida.

Pão de alho

Ingredientes

• 300 g de floretes de couve-flor cozida
• 1/4 de xícara de chá de azeite de oliva
• Suco de 1/2 limão
• 3 dentes de alho descascados e amassados
• 1 colher de sopa de polvilho azedo
• 4 colheres de sopa de água
• 3 pães franceses
• Sal a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, adicione a couve-flor, azeite de oliva, suco de limão, alho, polvilho azedo e sal. Bata até obter um creme homogêneo. Gradualmente, adicione a água e bata para incorporar. Com uma faca, corte os pães em fatias, mas sem separá-los. Recheie com o creme de alho e leve à churrasqueira até dourar. Sirva quente.

Salada de maionese vegana

Ingredientes

• 1/2 xícara de chá de leite de castanha-de-caju gelado
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de amido de milho
• 1 xícara de chá de óleo de girassol
• 200 g de milho-verde
• 200 g de ervilha
• 6 batatas descascadas e cortadas em cubos
• 5 cenouras descascadas e cortadas em cubos
• Suco de 2 limões
• Sal, pimenta-do-reino moída e azeite de oliva a gosto
• Água para cozinhar

Modo de preparo

No liquidificador, misture o leite de castanha-de-caju, o suco de limão, o amido de milho e o sal e bata até obter uma consistência homogênea. Sem desligar o liquidificador, abra a tampa central e, lentamente, adicione o óleo de girassol até a maionese alcançar a consistência desejada. Reserve a maionese na geladeira por 2 horas.

Enquanto isso, cozinhe as batatas e as cenouras em duas panelas com água até ficarem macias. Desligue o fogo, escorra a água e reserve. Em um recipiente, junte as batatas, cenouras, milho-verde e ervilha. Misture e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Incorpore a maionese aos legumes. Sirva em seguida.

Ingredientes

• 2 berinjelas cortadas em fatias finas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho descascado e picado
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Salsinha, manjericão, sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, pincele as fatias de berinjela com azeite de oliva. Coloque-as na grelha da churrasqueira aquecida e cozinhe até que fiquem macias e com marcas de grelha douradas. Em outro recipiente, prepare um molho com azeite de oliva, alho, suco de limão, salsinha, manjericão, sal e pimenta-do-reino. Sirva a berinjela grelhada com o molho por cima.

Salpicão cremoso

Ingredientes

Legumes

• 1 cenoura descascada e ralada
• 1 batata descascada, cozida e cortada em cubos
• 1 maçã-verde sem sementes e picada
• 1/2 xícara de chá de milho-verde
• 1/2 xícara de chá de ervilha
• 1/2 xícara de chá de uva-passa
• 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido
• 1/4 de xícara de chá de castanha-do-pará picada
• 1/2 xícara de chá de salsão picado
• Cheiro-verde picado a gosto

Molho

• 1/2 xícara de chá de maionese vegana
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher de chá de mostarda
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, misture a cenoura com a batata, o grão-de-bico, a maçã-verde, o milho-verde, a ervilha, o salsão, a castanha-do-pará, a uva-passa e o cheiro-verde. Reserve. Em outro recipiente, combine a maionese vegana com suco de limão, mostarda, sal e pimenta-do-reino até obter uma mistura homogênea. Despeje o molho sobre os ingredientes reservados e misture bem. Refrigere por 30 minutos para intensificar o sabor. Sirva em seguida.